cremas frente al frio

10 recetas de otoño originales con jamón para sorprender a tus invitados con la llegada del otoño

Alimentos típicos para otoño

El otoño es una estación dónde podemos encontrar productos de la tierra para disfrutar en la cocina de productos tan típicos como las setas, la calabaza, castañas, boniatos, mariscos, etc.

Todos estos productos son perfectos para disfrutarlos en platos calientes como guisos, pucheros o cremas templadas para los días de frío.

Cremas para hacer frente al frío

Con la llegada del frío las cremas templadas se convierten en el plato estrella en la mayor parte de los hogares y qué mejor que aprovechar los ingredientes de la temporada para darle a nuestros platos el mayor sabor.

Las posibilidades para hacer este plato son infinitas, ya que se pueden utilizar todo tipo de verduras, carne, pollo, o mezclar un sinfín de ingredientes en función de lo que tengamos en nuestra nevera.

Nosotros os traemos dos propuestas deliciosas: una rica crema de setas con jamón crujiente, uniendo en un mismo plato un ingrediente de temporada y nuestro producto estrella, y una reconfortante crema de calabaza y tomate con crujiente de chorizo.

cremas frente al frio

Ingredientes para crear esta Crema de setas con Jamón crujiente (4 personas)

  • 1 Puñadito de espárragos trigueros
  • 100 gr de setas de temporada (podéis utilizar las que más os gusten)
  • 1 chalota
  • 1 lito de caldo de verduras
  • 1 cucharita de harina (opcional para espesar)
  • 2 cucharadas de aceite de olvida
  • Sal y pimienta al gusto
  • 100 gr de virutas de jamón ibéricas para decorar

Elaboración

Para empezar a elaborar nuestra crema, lo primero lavamos y secamos bien los espárragos y las setas que vayamos a utilizar. Posteriormente cortamos tanto los espárragos como las chalotas.

En una sartén echamos un chorrito de aceite y doramos las chalotas. Si prefieres una crema más espesa, incorpora una cucharita de harina y termina de dorar las chalotas.

Cuando haya cogido un tono doradito, incorporamos el litro de caldo de verduras y removemos para eliminar cualquier grumito.

Añadimos los espárragos y las setas y cocinamos la mezcla durante 10-15 minutos a fuego medio (puedes reservar algún espárrago y unas cuantas setas para decorar sobre la crema. En este caso lo puedes dorar un poco en la sartén).

Cuando tengamos todas las verduras cocinadas, trituramos en la batidora y salpimentamos al gusto.

A la hora de servir la crema incorpora unas virutas de jamón ibérico crujiente para darle un toque extra de sabor.

crema de calabaza

Ingredientes para la crema de calabaza y tomate con crujiente de chorizo

  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 calabaza pequeña
  • 3 zanahorias
  • 1/2 litro de caldo de verduras suave
  • 400 g de tomate natural triturado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: especias al gusto (el tomillo le va muy bien)
  • Chorizo ibérico

Elaboración

Para empezar a elaborar esta crema, lo primero que debemos hacer es poner un poco de aceite en una olla y dorar un ajo. Cuando esté dorado, añadimos nuestra cebolla cortada. Mientras se cocina, pelamos y cortamos tanto la calabaza como las zanahorias. Añadimos a la olla junto con la sal, la pimienta y las especias, si queremos usar alguna.

Aunque no es obligatorio rehogar las verduras, cocinarlas juntas hará que los sabores se combinen y potencien.

Una vez esté rehogado, podemos añadir el caldo y el tomate. Llevar a ebullición y bajar a fuego medio durante 30 minutos.

Llega el momento de triturar, ya sea en tu procesador de comida o con la batidora de mano. Si te gusta el toque cremoso, le puedes poner unos quesitos o un poco de nata, pero si no quieres no pasa nada, ¡está deliciosa igual!

Para el crujiente de chorizo, hornear unas rodajas finas de chorizo hasta que queden crujientes y añadir al emplatado.

Ensaladas de otoño

Si no tenemos tiempo para cocinar y optamos por una opción saludable, siempre tenemos la opción de una ensalada templada.

Nosotros lo tenemos claro, una ensalada con higos de temporada y unas lascas de paleta ibérica para terminar un plato lleno de contrastes entre dulce y salado.

Ensalada con paleta ibérica

Ingredientes para disfrutar de esta rica ensalada con higos de temporada y lascas de paleta ibérica

  • Un puñado de espinacas por unidad (podéis reemplazar las espinacas por canónigos, rúcula o lo que más os guste).
  • 4 higos maduros
  • Media manzana cortada fina
  • Paleta Ibérica
  • Un puñado de nueces peladas
  • Queso brie (opcional)
  • Para la vinagreta:
  • 3 cucharadas aceite virgen extra
  • 1 cucharada vinagre de manzana
  • 1/2 cucharada miel de caña
  • 1/2 cucharada mostaza de Dijón
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Es un plato delicioso y lo mejor súper sencillo de preparar.

En un recipiente echamos un puñadito de espinacas, partimos un higo por persona a trocitos, incorporamos un puñado de nueces peladas y lo aliñamos con un poquito de la vinagreta.

Para presentar, añadimos unas lonchas de paleta ibérica y unas lascas de queso parmesano y a disfrutar!

Ingredientes para carpaccio de higos con queso de cabra, nueces y jamón ibérico

Otra opción igual de deliciosa es este carpaccio de higos. ¡Seguro que tus invitados no se esperan este plato!

  • Higos congelados
  • Jamón ibérico
  • Queso de cabra
  • Nueces
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Para preparar este plato, en primer lugar deberemos congelar durante una hora y media unos higos maduros para que nos sea más sencillo laminarlos. Cortamos los higos con un cuchillo afilado procurando que queden tan finas como sea posible.

En un plato, preparamos una cama de higos, colocamos el queso de cabra y el jamón ibérico por encima, así como las nueces troceadas. Con un chorrito de aceite de oliva será suficiente ya que el queso y el jamón nos aportan el toque salado y los higos el dulce.

Lo ideal sería que en cada bocado tengamos un poco de cada elemento, ya que es una combinación perfecta.

Recetas con arroz templadas

Si prefería una receta con mayor elaboración y que nunca defrauda entre los comensales, podéis preparar este delicioso risotto de trigueros, jamón y parmesano.

Risotto de calabaza

Ingredientes para risotto de calabaza y piñones con paleta ibérica

  • 300g de Arroz especial para risotto o arroz bomba normal
  • Media calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • Piñones
  • 100 ml de Vino blanco
  • 1/2 litro de caldo de verduras
  • 100 gr de taquitos de Jamón Reserva
  • Queso parmesano recién rallado
  • 2 nueces de mantequilla
  • Sal y pimienta
  • Opcional: cayena molida
  • Opcional: más piñones para decorar

Elaboración

En primer lugar, ponemos en una olla una nuez de mantequilla y una vez que se derrita añadimos los taquitos de jamón, el ajo y los piñones. Una vez esto se tueste un poco, añadimos la cebolla cortados en trocitos pequeños. Mientras se cocina, pelamos y cortamos la calabaza en cubitos y añadimos una vez la cebolla esté transparente. Salpimentamos al gusto.

**Opcional: sabemos que el picante no es para todos los paladares, ¡pero un toque de cayena picante le va fenomenal al dulce de la calabazar!

Cuando se empiece a dorar añadimos el arroz y removemos, hasta que el arroz empiece a transparentar. Subimos el fuego y una vez esté bien caliente (sin que se empiece a quemar) añadimos el vino blanco y removemos. Añadimos una cuarta parte del líquido y removemos mientras absorbe. Cuando quede poco líquido, añadimos otra parte y removemos.

Es importante ir probando el arroz para encontrar el punto perfecto al que nos gusta.

Una vez se haya absorbido todo el líquido y esté en el punto de cocción óptimo, debemos añadir la segunda nuez de mantequilla y el parmesano. Remover y dejar asentar al menos 10 minutos antes de emplatar.

Ingredientes para cocinar un risotto con trigueros, jamón y parmesano

El secreto de un buen risotto es el arroz a utilizar y el punto de cocción del mismo.

  • 300g de Arroz especial para risotto
  • Un puñado de Espárragos trigueros
  • 1 cebolla
  • Un par de cucharadas soperas de Aceite de oliva
  • 100 ml de Vino blanco
  • 1/2 litro de caldo de verduras
  • 100 gr de Jamón Ibérico
  • Queso parmesano recién rallado
  • Sal

Elaboración

Para empezar con nuestro risotto elaboramos un sofrito, incorporando los espárragos trigueros, excepto las puntas que las reservaremos, (previamente lavados y cortados) y la cebolla con un poquito de aceite de oliva y sal al gusto.

Cuando tengamos la verdura doradita, incorporamos el arroz y lo rehogamos unos minutos a fuego medio para que no se queme el arroz. Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

Añadimos la cuarta parte del caldo, removemos y dejamos cocinar a fuego lento/medio hasta que se absorba el caldo. Repetimos este proceso hasta agotar el caldo.

Una vez esté el caldo consumido, la textura de nuestro arroz debe ser suave y meloso.

Por último, incorporamos el jamón ibérico y las puntas de los trigueros que habíamos reservado anteriormente y decoramos con queso parmesano recién rallado.

Platos con verduras de temporada

Nuestra selección de recetas no podía terminar sin incorporar un plato saludable utilizando las verduras de temporada del otoño.

alimentos otoño

Ingredientes para cocinar unas ricas alcachofas confitadas con taquitos de jamón

Elaboración

Para empezar con nuestro plato, vamos a limpiar las alcachofas, retirando las hojas más duras y nos quedamos con la parte del interior.

Para confitar las alcachofas, las ponemos con un poquito de aceite, el diente de ajo previamente pelado y salpimentamos a gusto. Lo dejamos cocinar a fuego lento para que no se fría durante aproximadamente 40 minutos.

Cuando estén listas, las escurrimos en un poco de papel y decoramos con unas lonchas de jamón ibérico.

Este plato es perfecto como principal o acompañamiento.

¿Qué os han parecido nuestras recetas?

¡Como veis, nos encanta utilizar nuestros productos en cada uno de los platos de temporada para darle un toque extra de sabor!

Dips para acompañar esta temporada

La versatilidad de los dips te permite impresionar a tus comensales con presentaciones creativas que se ajustan a los sabores más otoñales. Ya sea que estés organizando una noche de juegos o una fiesta de Halloween, los dips son un éxito seguro. Además, su preparación anticipada te permite pasar más tiempo disfrutando de la compañía de tus seres queridos en lugar de estar en la cocina. ¡Así que no te quedes atrás en la tendencia de los dips y añádelos a tu menú de otoño para sorprender a tus invitados en tus próximas celebraciones!

dip setas con jamón serrano

Ingredientes para dip de setas y dátil con jamón serrano

  • Bandeja de setas mixtas
  • Tarrina de queso para untar
  • 4 o 5 Dátiles
  • Perejil
  • Sal y pimienta al gusto
  • Taquitos de jamón

Elaboración

En primer lugar, calentar el horno a 220ºC. Mientras se calienta, picar las setas muy fintas y poner en una bandeja de horno. Una vez precalentado, hornear durante 12 minutos hasta que quedes ligeramente tostadas. Sacar del horno y dejar enfriar.

Mientras se hornea, corta 4 o 5 dátiles lo más fino posible, así como el perejil. Mezclar en un bol con el queso en crema y salpimentar al gusto. Por último, una vez a temperatura ambiente, añade las setas a la mezcla.  Así como los taquitos de jamón.

Servir con chips o palitos de pan, para mojar.

La pasta perfecta para el comienzo del otoño

La pasta, un clásico atemporal de la cocina italiana, se convierte en una elección irresistible durante el otoño, y los gnocchi no son la excepción. Estos pequeños bocados de pasta, elaborados normalmente a base de patata y harina, son una deliciosa opción para disfrutar en la temporada de hojas caídas. Su textura tierna y su sabor reconfortante hacen que los gnocchi sean ideales para una reconfortante.

gnocchi boniato y jamón serrano

Ingredientes para gnocchi de boniato con espinacas y jamón serrano

  • 1 boniato grande
  • 300g de harina
  • Sal y pimienta al gusto
  • 150 gr de espinacas frescas
  • Taquitos de Jamón ibérico

Elaboración

En primer lugar, pelar y cortara el boniato en cubos y cocer con sal hasta que quede totalmente blando. Una vez tierno, escurrir, añadir la sal y la pimienta;  y machacar con la ayuda de un tenedor hasta que se forme un puré con una textura homogénea.

Ir añadiendo la harina poco a poco, tamizándola con un colador fino e ir amasando.

Una vez la masa esté homogénea, coger bolitas de masa, y presionar ligeramente con el tenedor hasta que quede la forma deseada.

Una vez tengas tus gnocchi, poner una olla a hervir con un pellizco generoso de sal y añadirlos cuando el agua rompa a hervir. ¿Cómo sabrás que están listos? ¡Fácil! En un par de minutos empezarán a salir a la superficie. Reservar.

En una sartén, pon un poco de aceite y pasa los taquitos de jamón ibérico. Añade las espinacas y una vez se evapore toda su agua, añade los gnocchi hasta dorarse.

¡Y ya tienes tus impresionantes gnocchi caseros!

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