08 Nov Guía completa para la preparación y corte de un jamón

¡Hola, amantes del buen jamón! Sabemos que en esta temporada de festividades es muy común recibir o comprar una sabrosísima  pata de jamón, pero cortarla puede ser todo un desafío…. ¡no te preocupes! En Sánchez Alcaraz somos expertos en jamón y estamos aquí para compartir contigo nuestros consejos y trucos para cortarla de manera perfecta. Con nuestra ayuda, podrás disfrutar al máximo de esta delicia y sorprender a tus invitados con un corte digno de un profesional.

Reglas para lograr cortar a la perfección el jamón

Para lograr cortar a la perfección un jamón, es fundamental dominar algunas reglas esenciales. En este breve guía, te presentaremos tres pilares clave que garantizarán que cada corte sea una experiencia culinaria inolvidable. El mantenimiento adecuado para preservar el sabor del jamón, la elección del cuchillo jamonero y, por supuesto, la importancia del jamonero como herramienta esencial para lograr un corte impecable. Estos elementos son la clave para disfrutar de tu pata de jamón al máximo y garantizar que cada bocado sea una auténtica delicia.

El mantenimiento adecuado para preservar el sabor del jamón

El secreto para mantener tu jamón en su mejor estado radica en cortarlo con frecuencia. No obstante, debes mantenerlo alejado de la humedad. Guarda tu jamón en un lugar seco y bien ventilado, y en lugar de usar plástico, cúbrelo con un paño de algodón. Además, mantén a mano una generosa tira de tocino fresco para cubrir el corte y conservar su jugosidad.

Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar de tu jamón en todo su esplendor, incluso en las condiciones habituales de tu hogar.

El cuchillo jamonero y el corte perfecto

Para sacar el máximo provecho al corte de tu jamón, es importante contar con las herramientas adecuadas. En este sentido, el jamonero, largo y fino, será tu mejor aliado y el más utilizado. Acompáñalo de un cuchillo ancho y fuerte, así como un cuchillo corto y puntiagudo. La clave aquí es mantener tus utensilios afilados en cada ocasión que te dispongas a cortar. Además, recuerda siempre colocar la mano libre por detrás de la trayectoria del cuchillo. Si no es posible, asegúrate de que haya un obstáculo protector entre el cuchillo y tu mano libre. Estas precauciones te ayudarán a disfrutar de un corte seguro y preciso.

La importancia del jamonero para el corte

El jamonero es un aliado invaluable para un corte seguro y limpio, evitando manchas innecesarias y movimientos peligrosos. Además, contribuye a mantener el jamón bien aireado y en óptimas condiciones.

A la hora de colocar el jamón en el jamonero, es importante seguir algunas pautas. Comienza siempre por el lado más delgado. Asegúrate de colocarlo de la manera que se muestra en la imagen: la planta de la pezuña debe quedar orientada hacia abajo. Esta posición facilitará el corte y garantizará que aproveches al máximo esta delicia sin complicaciones.

Paso a paso de cómo preparar y cortar un jamón en casa

Paso 1: Limpieza antes de lonchear

Antes de comenzar a lonchear el jamón, es esencial realizar una limpieza adecuada. Empieza por retirar una banda de 4 o 5 cm alrededor del corte, eliminando las pieles duras y dejando únicamente un fino borde de tocino. Asegúrate de eliminar todo el tocino sobrante. Este paso es crucial, ya que permite que las lonchas salgan listas para ser degustadas. Además, ten en cuenta que el tocino es un elemento fundamental para la calidad del jamón: cuanto más tocino quede, el jamón será más jugoso y menos salado. Por tanto, esta limpieza cuidadosa es esencial para obtener un resultado óptimo al cortar y disfrutar de tu jamón en casa.

Paso 2: Loncheo con el cuchillo plano

Una vez que hayas limpiado el jamón y lo hayas colocado en el jamonero, es el momento de lonchearlo correctamente. Sigue estos pasos:

• Corta lonchas finas y de tamaño reducido, con un grosor similar al de una tarjeta de crédito.
• Para realizar los cortes, utiliza un cuchillo plano o jamonero. Asegúrate de cortar cada loncha en una sola dirección, aprovechando todo el filo del cuchillo. Evita realizar movimientos de vaivén.
• Procura realizar un corte horizontal amplio y suave, aplicando una presión constante sobre la loncha. El objetivo es obtener lonchas uniformes y delicadas que realcen el sabor y la textura del jamón. Aunque este proceso requiere paciencia y precisión, el resultado será un corte limpio y exquisito que encantará a tus comensales.

Paso 3: Corte cruzado contra los huesos

A medida que avanzas en el loncheo del jamón, es probable que te encuentres con huesos. En este caso, sigue estos pasos:

• Cuando te encuentres con un hueso, utiliza el cuchillo pequeño y puntiagudo para separarlo del jamón. Con cuidado, haz una incisión para liberar el hueso del área de corte.
• Luego, continúa loncheando de manera plana contra la zona en la que realizaste el corte del hueso. Al cruzar los dos cortes, las lonchas se separarán con facilidad, permitiéndote disfrutar de lonchas perfectamente cortadas sin la interferencia del hueso. Este método facilita el proceso y garantiza que aproveches al máximo el jamón sin desperdiciar nada.

Paso 4: Mapas de zonas

Para un corte efectivo del jamón, es esencial familiarizarse con las distintas zonas del mismo, que incluyen 1. la Babilla, 2. la Maza y 3. la Cadera.

Paso 5: Descortezado

El primer paso antes de continuar con el loncheo es el descortezado. Utiliza el cuchillo grande y realiza cortes cruzados alrededor del pequeño saliente (A) que rodea el hueso. Luego, pela la corteza en tiras.

Paso 6: Corte de zona – Babilla (1)

Comienza limpiando la piel y el tocino de la zona de la Babilla. Posteriormente, antes de iniciar el loncheo, recuerda pelar los bordes del corte. Utiliza el cuchillo corto para separar el hueso y procede a lonchear de manera plana contra el hueso de la Babilla, manteniendo un corte horizontal, como se muestra en la imagen.

Paso 7: Corte de zona – Babilla (2)

Cuando aparezcan los huesos (B), sepáralos de la carne con el cuchillo corto. Continúa loncheando de forma plana siempre que puedas mantener el cuchillo horizontal. Si necesitas inclinarlo para pelar el hueso, es el momento de dar la vuelta al jamón.

Paso 8: Corte de zona – Maza

Primero, limpia la piel y el tocino hasta llegar al filón del jamón. Luego, antes de lonchear, recuerda pelar siempre los bordes del corte. Puedes lonchear contra el corte (A) para aprovechar al máximo el jamón. Mantén un corte horizontal como se muestra en la imagen. Continúa loncheando hasta encontrarte con el hueso (C).

Paso 9: Corte de zona – Cadera

Utilizando el cuchillo pequeño, bordea el hueso de la Cadera. Lonchea contra el hueso (C), que quedará pelado a medida que avanzas. Mantén el corte a lo largo de la pieza, tal como se muestra en la foto. Al final, disfrutarás de sabrosas tapitas alrededor de los huesos que complementarán tu experiencia con el jamón.

¿Cuánto jamón se saca de una pata?

La cantidad de jamón que se puede obtener de una pata de jamón depende de varios factores, incluyendo el tamaño de la pata así como la relación de carne y hueso que contiene. Además, va a depender de si se trata de una paleta o un jamón, así como de la habilidad y de la eficiencia del cortador ya que algunas partes de la pata pueden tener menos carne o ser más difíciles de lonchear que otras. Por lo tanto, queda claro que la cantidad de jamón real que se obtiene puede variar debido a muchos factores.

De manera muy generalizada, se estima que al lonchear una pata de jamón, se puede obtener aproximadamente el 45% o 50% de su peso en jamón loncheable, mientras que la paletilla alrededor del 35% o 40% de su peso. Esto, de nuevo, es una cifra estimada y poco precisa influenciada por diversas variables.

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