05 Feb Jamón español: datos de exportación y rendimiento de la industria en 2023
España, con su rica historia gastronómica, se destaca como un referente culinario mundial gracias a la exquisita tradición en la elaboración de jamones. Reconocido como uno de los bocados más deliciosos del país, el jamón español ha conquistado paladares tanto a nivel nacional como internacional. La calidad y la cuidadosa artesanía que se dedica a la producción de este manjar lo posicionan como uno de los más apreciados en todo el mundo. No es sorprendente que el jamón español haya cruzado fronteras, exportándose a diversas partes del globo, permitiendo a todos disfrutar de la incomparable exquisitez española en todos los rincones del planeta. Este producto emblemático se erige como un símbolo de la excelencia gastronómica que define a España.
Datos sobre la industria cárnica 2023
Aunque se preveía que las empresas de los distintos sectores cerraran el 2023 en positivo, se proyectó que lo hicieran con márgenes reducidos y menor rentabilidad. Sin embargo, el sector cárnico ha enfrentado los peores resultados de entre los seis sectores analizados por C de Comunicación, en la III Mesa Redonda Intersectorial.
El aumento en los costos de producción, causado por el alza en el precio del alimento para animales, se combinó con la disminución en la demanda de productos cárnicos y desafíos financieros, como créditos más costosos y propuestas de reducción por parte de los bancos, creando una situación descrita como la «tormenta perfecta». Aunque se comparó la situación con la crisis del 2008, se mantiene la confianza en una estabilización que conducirá a mejoras.
A pesar de que ya estamos en febrero del 2024, Sergio Sempere, CEO de Vivocord, destaca que las empresas se han adaptado a vivir con incertidumbre frente a diversas amenazas, como crisis de contenedores, pandemias o escasez de materias primas. En relación con el presente año, no hay certezas pero se mantiene la esperanza es la futura estabilización.
España: el principal exportador de jamón
En medio de la compleja coyuntura económica, España emerge como líder en la exportación de jamón, consolidando su posición a pesar de los desafíos económicos. ANICE, una coalición de las principales empresas del sector, comparte una visión detallada de los desafíos que enfrenta el sector. Sin embargo, en medio de estas dificultades, las exportaciones han surgido como un salvavidas, experimentando un crecimiento significativo en mercados como Japón, México, China y Estados Unidos.
Este dinamismo en las exportaciones no solo ha contrarrestado en parte las dificultades internas, sino que también ha impulsado cambios en los patrones de consumo, como señala Ana Mendoza en este artículo. En este escenario de transformación, el sector no solo busca sobrevivir, sino que también planea enfocarse en la promoción y el fortalecimiento de la reputación del Jamón Serrano e Ibérico a medio y largo plazo.
El aumento de las exportaciones del jamón en 2023
El CJSE reveló las cifras de exportación de jamón español hasta el tercer trimestre de 2023, mostrando un aumento del 4,21% en volumen y un 9,13% en valor en comparación con el mismo periodo de 2022. Se exportaron 42.302,65 toneladas y el valor total alcanzó los 458.786.183,15 euros. La Unión Europea, con un incremento del 8,23%, representa el 71,1% de las exportaciones de jamón curado.
Principales países compradores de jamón español el 2023
Francia y Alemania lideran los mercados dentro de la Unión Europea, agrupando cerca del 50% de las exportaciones y experimentando aumentos del 10,09% y 18,45%, respectivamente. Otros mercados europeos, como Portugal, Austria y Suecia, también mostraron incrementos en sus exportaciones durante el año 2023.
Entre los Países Terceros, Brasil, Japón y Chile reflejaron un crecimiento significativo en términos de valor, mientras que EE. UU. y China descendieron un 18,95% y 9,80%, respectivamente.
Los formatos de exportación del jamón
El aumento de la comercialización del jamón deshuesado en 2023
En lo que respecta a formatos, el 16,34% de las piezas exportadas en este período corresponde al formato con hueso. Sin embargo, este formato experimentó una disminución del 5,77% en volumen y del 13,16% en valor. El director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español atribuye esta caída a «la preferencia del consumidor en un gran número de países por formatos más asociados al periodo estival como el loncheado». Portugal, Noruega y China fueron los principales consumidores de jamón con hueso.
Por otro lado, el jamón deshuesado registró un aumento del 6,36% en volumen y del 13,87% en valor. Suecia y Estados Unidos destacan como los consumidores que pagan precios más altos por este formato.
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Fuentes:
Situación y retos del sector jamonero español (anice.es)
Las exportaciones de jamón curado crecen un 4,21% en volumen (monedaunica.net)
Exportación de jamones y paletas curados en el primer semestre de 2023 (cdecomunicacion.es)
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