20 Jul El tocino del jamón: descubre qué es y cómo aprovecharlo al máximo

El jamón ibérico es una de las joyas gastronómicas de nuestro país pero hoy queremos hablar sobre el tocino e intentar resolver todas las dudas y debates que hay. ¿Qué es el tocino del jamón? ¿Es bueno consumirlo o hay que retirarlo? Sigue leyendo que te lo contamos!

 ¿Qué es el tocino del jamón?

El tocino es la capa de grasa que recubre el jamón y es uno de los responsables de su sabor y aroma.

Además, cumple una función principal en la curación del jamón dado que actúa como conservante, protegiendo la carne del exterior así como a extraer su humedad para mantener los sabores durante el proceso de maduración.

Beneficios del tocino del jamón

Aunque siempre se ha dicho que el consumo del tocino es muy perjudicial para la salud podemos decir que con un consumo moderado y siguiendo una dieta equilibrada, puede aportarnos algunos beneficios como;

• Fuente de proteínas: Tanto el tocino como el jamón son ricos en proteínas.
• Contiene un gran número de vitaminas y minerales como la B1, B6 y B12, que son importantes para el metabolismo energético y el funcionamiento del sistema nervioso. También pueden contener minerales como hierro, zinc y selenio.
• Alto contenido de ácido oleico, ácido linoleico y ácidos grasos omega 3.
• Es un alimento saciante gracias a la grasa y a su intenso sabor, lo que puede ayudar a controlar el apetito y promover una sensación de saciedad.

Pero ojo! Que no podemos estar todo el día comiendo tocino por muy rico que esté que sigue teniendo un alto contenido en grasa y sodio!

¿Qué hacer con el tocino del jamón?

La idea es que intentes aprovechar lo máximo de tu pieza de jamón. Los huesos los utilizamos para potenciar el sabor de guisos y caldos, las lonchas de jamón para disfrutar ¡qué podemos decir! y el tocino? Pues sigue leyendo que te contamos cómo sacar su máximo potencial!

Lo primero que tenemos que hacer es diferenciar entre el tocino del jamón que tenemos que retirar de la pieza y el que se puede utilizar.

Cuando empezamos a partir el jamón, toda la capa más amarillenta hay que retirarla ya que puede aportar un mal sabor que no queremos.

Pero toda la parte más blanca que se encuentra entre la capa dura exterior y el jamón se puede utilizar en un montón de recetas para potenciar el sabor y dar un toque extra de jugosidad.

Rectas con tocino ibérico

Huevos revueltos con tocino de jamón

Dale un toque a tus desayunos!

En una sartén cocina el tocino de jamón hasta que se quede crujiente.

Retira el exceso de grasa y en la misma sartén cocina los huevos revueltos para que tengan ese sabor extra! En el último momento echa por encima el tocino tostado que hemos preparado anteriormente y listo! A disfrutar!

Mayonesa de jamón

Sisi, como lo oyes! Para hacer mayonesa de jamón, vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

• 1 yema de huevo
• 1 cuchara de mostaza (opcional)
• ½ taza de aceite suave
• ½ taza de la grasa del tocino
• Sal
• Jugo de limón o vinagre para ajustar el sabor

Para hacer esta mayonesa, solo hay que mezclar con cuidado todos los ingredientes como si la hiciéramos de forma tradicional, lo único que añadimos es un poco de grasa de tocino para darle un toque extra de sabor.

Para obtener la grasa del tocino solo hay que cocinarlo en una sartén y aprovechar toda la grasa que suelta. Utiliza esta grasa en cualquiera de tus recetas y alucina con el sabor!

Espárragos envueltos en tocino de jamón

Si estés empezando a cortar tu jamón y vas viendo las primeras lonchas en las que se va apreciando la carne pero sigue habiendo una gran cantidad de tocino, haz esta receta!

Se va a convertir en tu acompañamiento perfecto!

Coge unos espárragos verdes y envuélvelos con lonchas de tocino. Cocínalos al horno o a la surten hasta que el tocino esté crujiente y los espárragos blanditos.

Y a disfrutar!

¿Te han gustado estas ideas o tienes otras? Cuéntanoslo y comparte con nosotros tus platos!

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