14 Oct Montanera del Cerdo Ibérico: Jamones y Bellotas (2021-2024)

Os hemos hablado de la importancia de la bellota en otras entradas, pero hoy nos adentramos en los detalles más jugosos de las últimas campañas de montanera, esas que definen el exquisito sabor de los jamones ibéricos que tanto disfrutamos. Desde la estabilidad de la montanera 2021-2022 hasta las esperanzas puestas en la calidad de 2023-2024, este viaje entre bellotas y jamones refleja los altibajos de un sector que no solo lucha por sobrevivir, sino que sigue apostando por la excelencia.

Montanera 2021-2022: Manteniendo el Rumbo a Pese a Todo

La campaña de 2021-2022 fue navegar en aguas tranquilas, pero con la tormenta a la vista.

Se sacrificaron 682.489 cerdos de bellota, una cifra prácticamente idéntica a la del año anterior, con una leve disminución del 0,06%. El presidente de la Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), Antonio Prieto, destacaba la estabilidad del sector tras los desafíos de la pandemia, que dejaron huella en los costos de producción y la demanda. Sin embargo, el cerdo ibérico sigue demostrando su capacidad para adaptarse año tras año.

Andalucía lideró la producción con un 46% de los animales, aunque Extremadura no se quedó atrás, con un 37%. ¿Qué tipo de jamón fue el más producido? Sin duda, el cerdo de bellota 100% ibérico (precinto negro), con un 64% de los sacrificios correspondientes a estos ejemplares, lo que garantiza que los jamones pata negra sigan siendo la joya de la gastronomía española.

Montanera 2022-2023: La Sequía y Sus Consecuencias

Si la campaña anterior fue tranquila, la montanera 2022-2023 vino con una bofetada de realidad: la sequía. La falta de bellotas disponibles en las dehesas redujo el número de cerdos alimentados y sacrificados, lo que resultó en un descenso del 12,6%. Un golpe duro para el sector que depende tanto de las condiciones naturales para obtener su materia prima más preciada: la bellota .

A pesar de las dificultades, el compromiso con la calidad no decayó. El 62,1% de los cerdos se destinaron también a bellota 100% ibérico, lo que demuestra la apuesta por lo mejor de lo mejor, aunque el contexto no fuera el más favorable. En este año, Andalucía y Extremadura siguieron liderando la producción, aunque con descensos notables.

Montanera 2023-2024: La Esperanza Se Sirve en Jamón

Con la llegada de la montanera 2023-2024, el sector parece haber encontrado un respiro. La temporada se cerró con el sacrificio de 592.275 cerdos de bellota, apenas un 1% menos que en la anterior campaña. Sin embargo, la diferencia radica en la calidad que se espera de estos jamones. La mayor abundancia de bellotas y pastos ha permitido que los cerdos se alimenten mejor, y eso promete jamones de un nivel espectacular que, con suerte, podremos disfrutar a partir de 2026 .

Además, los cerdos 100% ibéricos siguen ganando terreno, representando un 65,9% de los animales sacrificados. Esta clara apuesta por la excelencia también se ha visto en el crecimiento del número de cerdos amparados por las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), que aumentó un 18,4%, con 93.900 animales. Esto no solo es una excelente noticia para los paladares más exigentes, sino también para el futuro del sector, que sigue consolidando su reputación internacional.

¿Qué Nos Deparará el Futuro?

A pesar de los desafíos, desde las sequías hasta la volatilidad económica global, el sector del cerdo ibérico ha demostrado su resiliencia. Con un firme compromiso hacia la sostenibilidad, el bienestar animal y la trazabilidad, las producciones de jamón ibérico de bellota están en buenas manos. Cada vez es más evidente la apuesta por los cerdos de bellota 100% ibéricos, y esto, combinado con una mayor demanda de productos DOP, asegura un futuro prometedor para esta joya de la gastronomía española.

Así que, mientras esperamos con ansias los jamones de la campaña 2023-2024, que podrían ser los mejores en años, ya estamos viendo cómo la montanera 2024-2025 está comenzando con muchas expectativas. Todo apunta a que el sector sigue adaptándose a cada desafío, con la calidad como su bandera y una clara apuesta por mantener el prestigio del jamón ibérico de bellota a nivel mundial.

¿Dónde Comprar Jamones Ibéricos de Bellota?

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