23 Oct Hueso de paleta vs hueso de jamón: diferencias y usos

Uno de los secretos mejor guardados en la cocina está en el aprovechamiento del hueso del jamón y la paleta. Además de disfrutar del delicioso jamón ibérico, estos huesos son un recurso valioso para realzar el sabor de caldos, guisos y sopas. Pero, ¿hay diferencia entre el hueso de paleta y el de jamón? Aquí te lo contamos, junto con algunas ideas para sacarles el máximo provecho.

Hueso de Paleta: más pequeño, pero potente

El hueso de paleta es algo más pequeño que el de jamón, lo que lo hace perfecto para caldos concentrados y guisos de menor cantidad. Su contenido en colágeno es alto, lo que dará una textura gelatinosa a tus platos, ideal para sopas contundentes o legumbres como garbanzos y lentejas.

Hueso de Jamón: ideal para grandes guisos

El hueso de jamón, al ser más grande y tener mayor contenido de tuétano, aporta más profundidad de sabor a los platos. Es perfecto para caldos que se utilizarán como base para paellas, arroces o incluso para preparar salsas con mucho cuerpo. Su tuétano le dará un toque graso que potenciará cualquier plato.

¿Cómo aprovecharlos al máximo?

1. Caldo básico de hueso de jamón o paleta

   • Coloca los huesos en una olla grande junto con verduras como cebolla, puerro, zanahorias y una hoja de laurel.
   • Cubre con agua y deja hervir a fuego lento durante al menos 2 horas. Si lo dejas más tiempo, el caldo será aún más intenso.
   • Cuela el caldo y úsalo para sopas, arroces o congelarlo en porciones para futuras recetas.

2. Sopa de ajo con hueso de jamón

   • Tuesta algunos dientes de ajo y pan rústico, añade caldo de hueso de jamón y deja cocer a fuego lento. Remata con un huevo escalfado y disfrutarás de una sopa tradicional y llena de sabor.

3. Garbanzos con hueso de paleta

   • Si buscas un guiso reconfortante, los garbanzos cocidos con el hueso de paleta le darán un sabor increíble a tu plato. Solo necesitas añadir algunas verduras y chorizo para obtener una receta completa y nutritiva.

Consejos prácticos para el uso de los huesos 

• Congelar los huesos: Si no planeas usar el hueso de inmediato, puedes congelarlo para tenerlo siempre a mano.
• Tuétano: Si el hueso tiene tuétano, no dudes en aprovecharlo. Puedes tostarlo al horno y untarlo en pan, ¡una delicia gourmet!

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