{"id":7010,"date":"2024-10-14T09:33:44","date_gmt":"2024-10-14T07:33:44","guid":{"rendered":"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/?p=7010"},"modified":"2024-10-14T09:34:51","modified_gmt":"2024-10-14T07:34:51","slug":"montanera-del-cerdo-iberico-jamones-y-bellotas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/en\/montanera-del-cerdo-iberico-jamones-y-bellotas\/","title":{"rendered":"Montanera del Cerdo Ib\u00e9rico: Jamones y Bellotas (2021-2024)"},"content":{"rendered":"

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Os hemos hablado de la importancia de la bellota en otras entradas, pero hoy nos adentramos en los detalles m\u00e1s jugosos de las \u00faltimas campa\u00f1as de montanera, esas que definen el exquisito sabor de los jamones ib\u00e9ricos<\/a> que tanto disfrutamos. Desde la estabilidad de la montanera 2021-2022 hasta las esperanzas puestas en la calidad de 2023-2024, este viaje entre bellotas y jamones refleja los altibajos de un sector que no solo lucha por sobrevivir, sino que sigue apostando por la excelencia.<\/p>\n

Montanera 2021-2022: Manteniendo el Rumbo a Pese a Todo<\/strong><\/h2>\n

La campa\u00f1a de 2021-2022 fue navegar en aguas tranquilas, pero con la tormenta a la vista.<\/p>\n

Se sacrificaron 682.489 cerdos de bellota, una cifra pr\u00e1cticamente id\u00e9ntica a la del a\u00f1o anterior, con una leve disminuci\u00f3n del 0,06%. El presidente de la Interprofesional del Cerdo Ib\u00e9rico (ASICI)<\/strong>, Antonio Prieto, destacaba la estabilidad del sector tras los desaf\u00edos de la pandemia, que dejaron huella en los costos de producci\u00f3n y la demanda. Sin embargo, el cerdo ib\u00e9rico sigue demostrando su capacidad para adaptarse a\u00f1o tras a\u00f1o.<\/p>\n

Andaluc\u00eda lider\u00f3 la producci\u00f3n con un 46% de los animales, aunque Extremadura no se qued\u00f3 atr\u00e1s, con un 37%. \u00bfQu\u00e9 tipo de jam\u00f3n fue el m\u00e1s producido? Sin duda, el cerdo de bellota 100% ib\u00e9rico (precinto negro), con un 64% de los sacrificios correspondientes a estos ejemplares, lo que garantiza que los jamones pata negra sigan siendo la joya de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola.<\/p>\n

\"producci\u00f3n<\/a><\/p>\n

Montanera 2022-2023: La Sequ\u00eda y Sus Consecuencias<\/strong><\/h2>\n

Si la campa\u00f1a anterior fue tranquila, la montanera 2022-2023 vino con una bofetada de realidad: la sequ\u00eda. La falta de bellotas disponibles en las dehesas redujo el n\u00famero de cerdos alimentados y sacrificados, lo que result\u00f3 en un descenso del 12,6%. Un golpe duro para el sector que depende tanto de las condiciones naturales para obtener su materia prima m\u00e1s preciada: la bellota .<\/p>\n

A pesar de las dificultades, el compromiso con la calidad no decay\u00f3. El 62,1% de los cerdos se destinaron tambi\u00e9n a bellota 100% ib\u00e9rico, lo que demuestra la apuesta por lo mejor de lo mejor, aunque el contexto no fuera el m\u00e1s favorable. En este a\u00f1o, Andaluc\u00eda y Extremadura siguieron liderando la producci\u00f3n, aunque con descensos notables.<\/p>\n

Montanera 2023-2024: La Esperanza Se Sirve en Jam\u00f3n<\/strong><\/h2>\n

Con la llegada de la montanera 2023-2024, el sector parece haber encontrado un respiro. La temporada se cerr\u00f3 con el sacrificio de 592.275 cerdos de bellota, apenas un 1% menos que en la anterior campa\u00f1a. Sin embargo, la diferencia radica en la calidad que se espera de estos jamones. La mayor abundancia de bellotas y pastos ha permitido que los cerdos se alimenten mejor, y eso promete jamones de un nivel espectacular que, con suerte, podremos disfrutar a partir de 2026 .<\/p>\n

Adem\u00e1s, los cerdos 100% ib\u00e9ricos siguen ganando terreno, representando un 65,9% de los animales sacrificados. Esta clara apuesta por la excelencia tambi\u00e9n se ha visto en el crecimiento del n\u00famero de cerdos amparados por las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), que aument\u00f3 un 18,4%, con 93.900 animales. Esto no solo es una excelente noticia para los paladares m\u00e1s exigentes, sino tambi\u00e9n para el futuro del sector, que sigue consolidando su reputaci\u00f3n internacional.<\/p>\n

\"jam\u00f3n<\/a><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 Nos Deparar\u00e1 el Futuro?<\/strong><\/h2>\n

A pesar de los desaf\u00edos, desde las sequ\u00edas hasta la volatilidad econ\u00f3mica global, el sector del cerdo ib\u00e9rico ha demostrado su resiliencia. Con un firme compromiso hacia la sostenibilidad, el bienestar animal y la trazabilidad, las producciones de jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota est\u00e1n en buenas manos. Cada vez es m\u00e1s evidente la apuesta por los cerdos de bellota 100% ib\u00e9ricos, y esto, combinado con una mayor demanda de productos DOP, asegura un futuro prometedor para esta joya de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola.<\/p>\n

As\u00ed que, mientras esperamos con ansias los jamones de la campa\u00f1a 2023-2024, que podr\u00edan ser los mejores en a\u00f1os, ya estamos viendo c\u00f3mo la montanera 2024-2025 est\u00e1 comenzando con muchas expectativas. Todo apunta a que el sector sigue adapt\u00e1ndose a cada desaf\u00edo, con la calidad como su bandera y una clara apuesta por mantener el prestigio del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota a nivel mundial.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde Comprar Jamones Ib\u00e9ricos de Bellota?<\/h3>\n

Si despu\u00e9s de conocer los detalles de las \u00faltimas campa\u00f1as de montanera te ha entrado el antojo de probar uno de estos exquisitos jamones, en S\u00e1nchez Alcaraz<\/strong>, nos enorgullece ofrecerte lo mejor del jam\u00f3n ib\u00e9rico, directamente de la dehesas a tu mesa.<\/p>\n

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\u00bfPor qu\u00e9 comprar en S\u00e1nchez Alcaraz?<\/h3>\n