{"id":3074,"date":"2022-02-01T16:28:44","date_gmt":"2022-02-01T15:28:44","guid":{"rendered":"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/?p=3074"},"modified":"2024-09-17T13:18:15","modified_gmt":"2024-09-17T11:18:15","slug":"curiosidades-secretos-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/en\/curiosidades-secretos-jamon\/","title":{"rendered":"Todo lo que debes saber sobre el jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Todos sabemos que el jam\u00f3n es el producto estrella de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola<\/strong> con un reconocimiento a nivel mundial, pero \u00bfsabemos todo sobre este alimento tan com\u00fan en nuestro d\u00eda a d\u00eda? <\/em><\/p>\n

Hoy vamos a hablar sobre algunas curiosidades del jam\u00f3n que lo hacen un producto \u00fanico e irresistible.<\/em><\/p>\n

Datos curiosos sobre el jam\u00f3n<\/h2>\n

\u00bfQu\u00e9 son y por qu\u00e9 salen los puntitos blancos que aparecen en el jam\u00f3n?<\/h3>\n

Lo primero hay que indicar que estos puntos blancos aparecen normalmente en los jamones ib\u00e9ricos, tanto en las piezas como en los loncheados.<\/p>\n

Los puntos blancos en el jam\u00f3n son cristalizaciones de tirosina<\/strong> y al contrario de lo que mucha gente piensa, son un s\u00edmbolo de alta calidad y de que el proceso de curaci\u00f3n se ha hecho de forma correcta.<\/p>\n

La cristalizaci\u00f3n de tirosina se produce durante la curaci\u00f3n del jam\u00f3n ya que al perder agua, la tirosina se reagrupa y forma los cristales blancos tan famosos del jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\n

No obstante, la calidad del jam\u00f3n no depende solo de que aparezcan puntos blancos o no, sino del resto de factores involucrados en el proceso de producci\u00f3n<\/strong>, desde la alimentaci\u00f3n del cerdo hasta la curaci\u00f3n de cada pieza, pasando por el secado y la curaci\u00f3n.<\/p>\n

\"Datos\u00bfPor qu\u00e9 se cuelgan los jamones?<\/h3>\n

Aunque muchos puedan pensar que colgar los jamones es por una mera tradici\u00f3n, podemos afirmar que realmente se trata de una parte esencial en el proceso de curaci\u00f3n<\/strong>. Esto, permite que el jam\u00f3n se ventile y vaya perdiendo de forma paulatina toda la humedad y el exceso de grasa.<\/p>\n

La fase de secado es la tercera dentro del proceso de curaci\u00f3n, tras el salaz\u00f3n y el post salado, y el tiempo depender\u00e1 del tipo de producto a secar. Es decir, el fin es el mismo para los jamones ib\u00e9ricos, serranos o paletas pero la temperatura y el tiempo var\u00edan para conseguir su punto \u00f3ptimo en funci\u00f3n del peso, la raza, etc.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 diferencias existen entre el jam\u00f3n y la paleta?<\/h3>\n

Tanto el jam\u00f3n como la paleta pueden proceder del mismo cerdo y ser dos productos totalmente diferentes entre ellos.<\/p>\n

El jam\u00f3n proviene de las patas traseras del cerdo y por ello, tienen un tama\u00f1o superior que las paletas. Por tanto, su curaci\u00f3n tambi\u00e9n es mayor.<\/p>\n

En cuanto al sabor, el jam\u00f3n es m\u00e1s suave que la paletilla ya que \u00e9sta al estar m\u00e1s cerca del hueso, tiene un gusto m\u00e1s intenso.<\/p>\n

\"\u00bfPorClasificaci\u00f3n de jamones ib\u00e9ricos seg\u00fan el color de su etiqueta<\/h3>\n

Todas las piezas ib\u00e9ricas, tanto el jam\u00f3n, paleta o lomo, est\u00e1n regidas bajo la normativa del ib\u00e9rico para garantizar mayor calidad y sobre todo una correcta comunicaci\u00f3n al consumidor.<\/p>\n

El color de las etiquetas que se colocan en la pata del jam\u00f3n<\/strong><\/a>, nos aporta informaci\u00f3n sobre la raza, alimentaci\u00f3n y crianza. En funci\u00f3n de esto, se pueden distinguir cuatro categor\u00edas por los siguientes colores.<\/p>\n

La etiqueta de color negro representa a cerdos 100% ib\u00e9ricos criados en libertad y alimentados con bellotas durante la \u00e9poca de montanera.<\/p>\n

Por otro lado, la etiqueta de color rojo en los jamones ib\u00e9ricos representa a cerdos cruzados (50% o 75% raza ib\u00e9rico + duroc) criados en libertad y alimentados con bellotas durante la \u00e9poca de montanera.<\/p>\n

El jam\u00f3n con una etiqueta verde representa tanto a cerdos ib\u00e9ricos como cruzados (50% o 75% raza ib\u00e9rico + duroc) cuya alimentaci\u00f3n puede combinar parte de pienso y recursos naturales de la dehesa.<\/p>\n

Por \u00faltimo, una etiqueta de color blanco representa a cerdos cruzados (50% o 75% raza ib\u00e9rico + duroc) criados en granjas y alimentados con piensos.<\/p>\n

Si quieres conocer todos los detalles y caracter\u00edsticas sobre los tipos de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a><\/strong> que hay, puedes encontrar m\u00e1s informaci\u00f3n en nuestro blog.<\/p>\n

\"Clasificaci\u00f3n<\/h2>\n

Trucos para disfrutar del jam\u00f3n<\/h2>\n

Para poder disfrutar plenamente del jam\u00f3n que tengas en casa, os queremos una serie de recomendaciones<\/p>\n

M\u00e9todo de conservaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

El jam\u00f3n no se conserva igual si est\u00e1 loncheado o no, as\u00ed como si nos encontramos en invierno o verano.<\/p>\n

Si tienes una pieza en casa, recomendamos mantenerla alejada de una fuente de calor (horno, placa, ventana con sol directo, etc.) y cortar unas finas lonchas cada d\u00eda o de forma frecuente para que no se seque la primera capa.<\/p>\n

En caso de tener loncheados en casa, comprobar el m\u00e9todo de conservaci\u00f3n sugerido por el fabricante<\/strong> ya que en funci\u00f3n de si est\u00e1n envasados al vac\u00edo o en atm\u00f3sfera, podr\u00e1n mantenerse en un ambiente fresco y seco o en refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n

Temperatura de consumo<\/strong><\/p>\n

Igual de importante es el m\u00e9todo de conservaci\u00f3n como la temperatura a la hora de consumir un producto ya que si est\u00e1 demasiado frio o muy sudado, las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del producto no ser\u00e1n las mismas.<\/p>\n

C\u00f3mo cortar jam\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Cortar jam\u00f3n es un arte que pocos llegan a dominar a la perfecci\u00f3n pero cortar con rapidez, provecho y elegancia est\u00e1 al alcance de cualquiera siguiendo algunos consejos y practicando mucho!<\/p>\n

\u00bfQuieres ser todo un experto en casa?<\/p>\n

Visita nuestra gu\u00eda para aprender a cortar el jam\u00f3n<\/a><\/p>\n

Despu\u00e9s de hablar de las caracter\u00edsticas propias del jam\u00f3n, \u00bfa qui\u00e9n no le apetece tener uno en casa para poder disfrutarlo al m\u00e1ximo siguiendo todos estos consejos? <\/em>Visita nuestra tienda online <\/em>y descubre nuestras variedades de jamones serranos e ib\u00e9ricos y embutidos de la mejor calidad. <\/strong><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfQuieres conocer secretos y curiosidades sobre el jam\u00f3n? En este post te lo contamos curiosidades que te sorprender\u00e1n. \u00a1Sigue leyendo!<\/p>","protected":false},"author":1147,"featured_media":3076,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3074","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias-blog"],"yoast_head":"\nSecretos y curiosidades del jam\u00f3n que no conoc\u00edas<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfQuieres conocer secretos y curiosidades sobre el jam\u00f3n? 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