{"id":1470,"date":"2020-08-26T11:46:37","date_gmt":"2020-08-26T09:46:37","guid":{"rendered":"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/?p=1470"},"modified":"2020-08-24T17:47:09","modified_gmt":"2020-08-24T15:47:09","slug":"diferencias-entre-el-jamon-iberico-y-el-jamon-serrano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/en\/diferencias-entre-el-jamon-iberico-y-el-jamon-serrano\/","title":{"rendered":"Trucos y consejos para aprender a diferenciar el Jam\u00f3n ib\u00e9rico y el Jam\u00f3n serrano"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><div      class=\"vc_row wpb_row section vc_row-fluid\" style=' text-align:left;'><div class=\"full_section_inner clearfix\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\">\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<p>Aun cuando uno de los productos estrella de nuestra gastronom\u00eda es el jam\u00f3n, muchas veces nos cuesta diferenciar los tipos que hay y en qu\u00e9 se diferencian un Jam\u00f3n Serrano de uno Ib\u00e9rico.<\/p>\n<p>Se puede pensar que a simple vista puedes distinguir qu\u00e9 tipo de jam\u00f3n es, pero muchas veces no es as\u00ed. Las principales diferencias entre Jam\u00f3n Serrano y Jam\u00f3n Ib\u00e9rico son: raza, alimentaci\u00f3n, crianza y curaci\u00f3n.<\/p>\n<p>\u00bfQuieres saber m\u00e1s? En S\u00e1nchez Alcaraz vamos a darte unos consejos para que sepas qu\u00e9 jam\u00f3n est\u00e1s comprando y puedas elegir el que \u00a1m\u00e1s te guste!<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1472 aligncenter\" src=\"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/el-mejor-jamon-de-sanchez-alcaraz.jpg\" alt=\"el-mejor-jamon-de-sanchez-alcaraz\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/el-mejor-jamon-de-sanchez-alcaraz.jpg 900w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/el-mejor-jamon-de-sanchez-alcaraz-800x533.jpg 800w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/el-mejor-jamon-de-sanchez-alcaraz-768x512.jpg 768w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/el-mejor-jamon-de-sanchez-alcaraz-700x467.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/h2>\n<h2>\u00bfQu\u00e9 es el Jam\u00f3n Ib\u00e9rico?<\/h2>\n<p><strong>El Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/strong> proviene de las patas traseras del cerdo ib\u00e9rico que se encuentra, como su nombre indica, de forma exclusiva en la pen\u00ednsula ib\u00e9rica.<\/p>\n<h3>Caracter\u00edsticas del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/h3>\n<p>Como hemos indicado, las caracter\u00edsticas que hacen del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico un producto \u00fanico de nuestra gastronom\u00eda,<strong> se basan en el origen del cerdo, su crianza y el tipo de alimentaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p>Aparte de la gen\u00e9tica, <strong>el Jam\u00f3n Ib\u00e9rico tiene un proceso de curaci\u00f3n m\u00e1s largo que el Serrano<\/strong>, pasando por un proceso de secado de m\u00ednimo 24 meses lo que conlleva a un sabor m\u00e1s intenso y arom\u00e1tico. El color de las piezas ib\u00e9ricas tiene un color m\u00e1s oscuro e intenso que el jam\u00f3n serrano debido al origen del cerdo.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, no podemos olvidar su textura mucho m\u00e1s jugosa gracias a la infiltraci\u00f3n de grasa que hacen de este producto, una sensaci\u00f3n \u00fanica.<\/p>\n<h3>Tipos de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/h3>\n<p>El Jam\u00f3n Ib\u00e9rico est\u00e1 sujeto a la Normativa de Calidad del Ib\u00e9rico del Ministerio de Agricultura del Gobierno de Espa\u00f1a, mediante el cual todas las piezas ib\u00e9ricas est\u00e1n sujetas. Esta medida tiene como objetivo garantizar una mayor calidad y clara informaci\u00f3n al consumidor final sobre el producto que est\u00e1 adquiriendo o consumiendo.<\/p>\n<p>Seg\u00fan esta certificaci\u00f3n, cada tipo de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico lleva un precinto con distinto color indicando qu\u00e9 raza es y qu\u00e9 tipo de crianza y alimentaci\u00f3n ha tenido.<\/p>\n<p>La norma del ib\u00e9rico hace distinci\u00f3n entre todas las piezas ib\u00e9ricas otorgando un precinto de cada color a cada calidad de ib\u00e9rico. As\u00ed, podemos distinguir entre:<\/p>\n<ul>\n<li>Precinto Negro<br \/>\nRepresenta la m\u00e1s alta calidad de las piezas ib\u00e9ricas, cuya procedencia es de cerdos 100% ib\u00e9ricos, criados en libertad y alimentados de bellotas durante la montanera y otros recursos naturales.<\/li>\n<li>Precinto Rojo<br \/>\nLa etiqueta roja indica que las piezas ib\u00e9ricas de bellota proceden de cerdos cruzados cerdos cruzados (75% o 50% raza ib\u00e9rica + duroc). Estos cerdos tambi\u00e9n son criados en libertad y alimentados con bellotas durante la montanera y otros recursos naturales.<\/li>\n<li>Precinto Verde<br \/>\nEl color verde est\u00e1 reservado para las piezas de cebo de campo ib\u00e9ricas cuya procedencia es de cerdos cruzados como el precinto rojo, pero hay una variaci\u00f3n de crianza, combinando piensos con recursos naturales.<\/li>\n<li>Precinto Blanco<br \/>\nLas piezas de cebo ib\u00e9rico llevan el precinto de color blanco. Como en el caso anterior, su procedencia es de cerdos cruzados (75% o 50% raza ib\u00e9rica + duroc, pero en este caso la crianza es en granjas y su alimentaci\u00f3n exclusiva de piensos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si quer\u00e9is saber m\u00e1s sobre los tipos de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico, pod\u00e9is visitar nuestro \u00faltimo post del blog aqu\u00ed.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1471 aligncenter\" src=\"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/diferencias-entre-jamon-serrano-y-jamon-iberico.jpg\" alt=\"diferencias-entre-jamon-serrano-y-jamon-iberico\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/diferencias-entre-jamon-serrano-y-jamon-iberico.jpg 900w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/diferencias-entre-jamon-serrano-y-jamon-iberico-768x512.jpg 768w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/diferencias-entre-jamon-serrano-y-jamon-iberico-18x12.jpg 18w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/diferencias-entre-jamon-serrano-y-jamon-iberico-700x467.jpg 700w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/diferencias-entre-jamon-serrano-y-jamon-iberico-800x533.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/h2>\n<h2>Principales caracter\u00edsticas del jam\u00f3n serrano<\/h2>\n<p>Al igual que los jamones ib\u00e9ricos, el jam\u00f3n serrano procede de las patas traseras del cerdo pero se diferencia que en este caso el cerdo puede ser de diferentes razas, (Duroc, Pietrain, Landrace o Large White) y no es exclusivo de nuestra pen\u00ednsula, sino que proviene de muchas zonas.<\/p>\n<p>El tipo de crianza del Jam\u00f3n Serrano es extensivo, es decir en granjas, y su alimentaci\u00f3n en el mayor de los casos es con piensos.<\/p>\n<p>Al igual que pasa con el Jam\u00f3n Ib\u00e9rico, hay diferentes normativas que certifican las diferentes calidades dentro del Jam\u00f3n Serrano.<\/p>\n<p>La ETG (Especialidad Tradicional Garantizada) marca un m\u00ednimo de curaci\u00f3n de 7 meses para poder catalogar un Jam\u00f3n Curado como Serrano.<\/p>\n<p>Adicionalmente, el Real Decreto 474\/2014 indica que atendiendo al per\u00edodo m\u00ednimo de elaboraci\u00f3n, se podr\u00e1n hacer las siguientes menciones en el etiquetado:<\/p>\n<ul>\n<li>Jam\u00f3n Serrano Bodega con una curaci\u00f3n m\u00ednima de 9 meses<\/li>\n<li>Jam\u00f3n Serrano Reserva con una curaci\u00f3n m\u00ednima de 12 meses<\/li>\n<li>\u00a0Jam\u00f3n Serrano Gran Reserva con una curaci\u00f3n m\u00ednima de 15 meses<\/li>\n<li>Jam\u00f3n Serrano Gran Selecci\u00f3n Cruce Duroc con una curaci\u00f3n m\u00ednima de 15 meses<\/li>\n<\/ul>\n<p>Otro de los aspectos que diferencia el Jam\u00f3n Serrano del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico son sus cualidades organol\u00e9pticas. Tanto el color como el sabor de las piezas serranas son m\u00e1s suaves, con menor intensidad.<br \/>\nLa diferencia de raza hace que las lonchas de Jam\u00f3n Serrano sean menos jugosas debido a que las piezas tienen una menor infiltraci\u00f3n de grasa.<\/p>\n<h3>Como se clasifica el Jam\u00f3n serrano seg\u00fan la zona de producci\u00f3n<\/h3>\n<p>Al contrario que lo que ocurre con las piezas ib\u00e9ricas, el Jam\u00f3n Serrano tiene dos clasificaciones protegidas seg\u00fan la zona de producci\u00f3n de la pieza.<\/p>\n<p>As\u00ed, podemos distinguir entre:<\/p>\n<h4>IGP Jam\u00f3n de Tr\u00e9velez<br \/>\nLa zona de producci\u00f3n de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida \u201cJam\u00f3n de Tr\u00e9velez\u201d se encuentra en la provincia de Granada, en la zona m\u00e1s alta conocida como la Alpujarra.<\/h4>\n<p>El jam\u00f3n solo puede proceder de cerdos de las razas Landrace, Large-White y Duroc-Jersey, o sus cruces.<\/p>\n<p>Las caracter\u00edsticas propias del Jam\u00f3n de Tr\u00e9velez son,<\/p>\n<p>o Una larga curaci\u00f3n que supera los 14 meses<br \/>\no Se utiliza sal marina<br \/>\no El proceso de secado y curaci\u00f3n se realiza de forma natural y bajo m\u00e9todos tradicionales<br \/>\no Es un producto de sabor delicado y poco salado<\/p>\n<h4>IGP Jam\u00f3n de Ser\u00f3n<br \/>\nLa elaboraci\u00f3n del Jam\u00f3n de Ser\u00f3n se realiza de forma exclusiva dentro del propio municipio que lleva su nombre, perteneciente a la provincia de Almer\u00eda.<\/h4>\n<p>Este jam\u00f3n procede de las razas Duroc, Large White, Landrace, Blanco Belga, Pietrain y Chato Murciano, o sus cruces.<\/p>\n<p>Las caracter\u00edsticas que lo distinguen son,<\/p>\n<p>o Proceso de secado y maduraci\u00f3n natural de al menos 12 meses<br \/>\no Grasa parcialmente infiltrada<br \/>\no Sabor ligeramente dulce, poco salada<\/p>\n<h4>DOP Jam\u00f3n de Teruel<\/h4>\n<p>La zona de elaboraci\u00f3n del Jam\u00f3n de Teruel est\u00e1 constituida por los diferentes municipios que se encuentran en la provincia de Teruel con una altitud media superior a 800 metros.<\/p>\n<p>Los jamones proceden de cerdos nacidos, criados y sacrificados en la provincia de Teruel, de las razas Landrace y Large White en la l\u00ednea materna, y Duroc en la paterna.<\/p>\n<p>Las caracter\u00edsticas del Jam\u00f3n de Teruel son:<\/p>\n<p>o Peso superior o igual a 7kg<br \/>\no Sabor delicado, poco salado<br \/>\no Curaci\u00f3n m\u00ednima de 15 meses<\/p>\n<p>Como veis, hay una gran variedad de tipos de Jam\u00f3n Serrano e Ib\u00e9rico seg\u00fan su alimentaci\u00f3n, raza, curaci\u00f3n, etc., pero lo m\u00e1s importante es saber distinguirlos para poder comprar el que m\u00e1s nos guste.<\/p>\n<p>Si ya lo ten\u00e9is claro, no dud\u00e9is en <a href=\"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/en\/tienda\/\">visitar nuestra tienda online<\/a> para poder disfrutar en casa del placer de comer un gran jam\u00f3n!<\/p>\n<p>Esperamos que os haya gustado nuestro post y no dud\u00e9is en escribirnos si ten\u00e9is cualquier duda \ud83d\ude09<\/p>\n\n\t\t<\/div> \n\t<\/div> <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfSabr\u00edas diferenciar entre un jam\u00f3n Ib\u00e9rico y un Jam\u00f3n Serrano? 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