{"id":1330,"date":"2020-06-15T10:58:23","date_gmt":"2020-06-15T08:58:23","guid":{"rendered":"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/?p=1330"},"modified":"2023-05-23T11:06:48","modified_gmt":"2023-05-23T09:06:48","slug":"tipos-de-jamon-iberico-y-sus-caracteristicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/en\/tipos-de-jamon-iberico-y-sus-caracteristicas\/","title":{"rendered":"Tipos de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico y sus caracter\u00edsticas"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><div      class=\"vc_row wpb_row section vc_row-fluid\" style=' text-align:left;'><div class=\"full_section_inner clearfix\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\">\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<p><em>Comprar un <strong>Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/strong> en el mercado no es tarea f\u00e1cil. Existen diferentes tipos seg\u00fan la <strong>raza<\/strong>, el tipo de <strong>crianza<\/strong>, <strong>alimentaci\u00f3n<\/strong>, etc. Todos estos aspectos hacen de cada pieza un <strong>producto \u00fanico en sabor y textura<\/strong>.<\/em><\/p>\n<h2><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong>Tipos de jam\u00f3n seg\u00fan la raza del cerdo<\/h2>\n<p>El Jam\u00f3n Ib\u00e9rico tiene un proceso de curaci\u00f3n m\u00e1s largo que el Serrano, pasando por un proceso de secado de <strong>m\u00ednimo 24 meses<\/strong> lo que conlleva a un <strong>sabor m\u00e1s intenso<\/strong>.<\/p>\n<p>El tipo de jam\u00f3n que nos encontramos en el mercado, viene marcado por la raza del cerdo de origen, pudiendo diferenciar entre:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ib\u00e9rico 100%:<\/strong> El jam\u00f3n procede de cerdos 100% ib\u00e9ricos.<\/li>\n<li><strong>Cruzado:<\/strong> El jam\u00f3n procede de cerdos ib\u00e9ricos y duroc, por lo que se debe de especificar el % de raza duroc para determinar si el producto es 75% o 50% de raza ib\u00e9rica.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Tipos de jam\u00f3n seg\u00fan la alimentaci\u00f3n del cerdo<\/h2>\n<p>Seg\u00fan la alimentaci\u00f3n del cerdo <strong>podemos diferenciar entre tres tipos de raza de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/strong>.<\/p>\n<ol>\n<li>El <strong>Jam\u00f3n de Bellota<\/strong> est\u00e1 considerado como el de m\u00e1s alta calidad dentro de la raza ib\u00e9rica debido a que proviene de cerdos criados en libertad en las dehesas y se alimentan de bellotas y otros recursos naturales.<\/li>\n<li>El <strong>Jam\u00f3n de Cebo de Campo<\/strong> proviene de cerdos que han sido criados en semilibertad y que se alimentan de bellotas (en temporada de Montanera), recursos naturales y pienso.<\/li>\n<li>El <strong>Jam\u00f3n de Cebo<\/strong> proviene de cerdos criados en granjas alimentados con pienso.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><\/h3>\n<h3><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4820 size-full aligncenter\" src=\"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tipos-jamones-etiquetas.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tipos-jamones-etiquetas.jpg 600w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tipos-jamones-etiquetas-12x12.jpg 12w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tipos-jamones-etiquetas-570x570.jpg 570w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tipos-jamones-etiquetas-500x500.jpg 500w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tipos-jamones-etiquetas-100x100.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/h3>\n<h3>\u00bfQu\u00e9 es la denominaci\u00f3n de origen del jam\u00f3n?<\/h3>\n<p><strong>En Espa\u00f1a existen cuatro denominaciones de origen de jam\u00f3n (DOP)<\/strong>. Todas ellas, re\u00fanen unos requisitos y est\u00e1n pensadas para garantizar y proteger la calidad de los productos que provienen de una zona determinada.<\/p>\n<h4>Jam\u00f3n Ib\u00e9rico D.O. Gijuelo<\/h4>\n<p>El jam\u00f3n de Guijuelo se elabora en la provincia de Salamanca, en el municipio de Guijuelo. \u00a0Los jamones de esta DO se caracterizan por tener un sabor m\u00e1s dulce. La climatolog\u00eda de la zona juega un papel fundamental en el proceso de curaci\u00f3n.<\/p>\n<h4>Jam\u00f3n Ib\u00e9rico D.O. Pedroches<\/h4>\n<p>El jam\u00f3n de los Pedroches proviene de los cerdos criados en el Norte de la provincia de C\u00f3rdoba, as\u00ed como en las zonas con cota superior de 300 metros de altitud de de los t\u00e9rminos de Adamuz, Hornachuelos, Montoro, Obejo, Posadas, Villaharta y Villaviciosa.<\/p>\n<h4>Jam\u00f3n Ib\u00e9rico D.O. Jabugo<\/h4>\n<p>Este jam\u00f3n proviene de los cercos elaborados elaborados en el entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, procedentes de cerdos 100% ib\u00e9ricos criados y engordados en libertad en la dehesa<\/p>\n<h4>Jam\u00f3n Ib\u00e9rico D.O. Dehesa de Extremadura<\/h4>\n<p>El jam\u00f3n de Extremadura procede de los cerdos criados en las dehesas de la comunidad extreme\u00f1a, en las provincias de C\u00e1ceres y Badajoz.<\/p>\n<p>El clima y las caracter\u00edsticas de la zona, hacen de Extremadura una de las cunas del ib\u00e9rico.<\/p>\n<p><strong>Desde S\u00e1nchez Alcaraz siempre apostamos por la tradici\u00f3n y la calidad en la curaci\u00f3n de nuestras piezas<\/strong>, por eso desde 2017 una parte de nuestros jamones elaborados en Extremadura pertenecen a la DO.<\/p>\n<h2>\u00a0El jam\u00f3n seg\u00fan las partes del cerdo: diferencias entre jam\u00f3n y paleta<\/h2>\n<p>Aun cuando el jam\u00f3n y la paleta puedan proceder del mismo cerdo, hay una gran diferencia entre ambos productos, tanto en sabor, rendimiento o precio.<\/p>\n<p><strong>Las piernas traseras del cerdo corresponden a los jamones y a diferencia de las paletas, tienen una longitud y un volumen mayor<\/strong>. Su peso suele estar entre los 7 \u2013 8,5 kg dependiendo de la raza del cerdo. <strong>La curaci\u00f3n m\u00ednima de los jamones tambi\u00e9n es mayor que la de las paleta<\/strong>s. Dependiendo si la raza es de cebo o bellota, la curaci\u00f3n m\u00ednima ser\u00e1 de 24 o 36 meses.<\/p>\n<p>Las piernas delanteras del cerdo son las paletas, cuya morfolog\u00eda es m\u00e1s corta y redondeada. Su peso suele estar entre los 4,5 y 5 kg, dependiendo de la raza del cerdo. Al tener menor peso, su curaci\u00f3n tambi\u00e9n es menor. Siendo para una paleta ib\u00e9rica 12 meses su curaci\u00f3n m\u00ednima. La paleta suele ser una pieza m\u00e1s grasa que el jam\u00f3n, cuyo sabor es algo m\u00e1s intenso.<\/p>\n<p><strong>A la hora de comprar una pieza ib\u00e9rica hay que determinar el consumo que se va a hacer y si el consumo ser\u00e1 de uso dom\u00e9stico u hosteler\u00eda<\/strong>. El precio del jam\u00f3n siempre es m\u00e1s elevado que el de la paleta, en igualdad de calidades, principalmente debido al peso superior del primero.<\/p>\n<p>Como coment\u00e1bamos anteriormente, es importante determinar el consumo que le vamos a dar para decidirnos por la mejor pieza. Para hosteler\u00eda la compra de un jam\u00f3n siempre va a ser m\u00e1s rentable ya que se obtiene un mayor rendimiento de la pieza.<\/p>\n<p>Si el consumo va a ser de uso dom\u00e9stico hay que plantearse, \u00bfcu\u00e1ntas personas van a disfrutar del producto? \u00bfen cu\u00e1nto tiempo?. Al ser una pieza m\u00e1s peque\u00f1a puede ser perfecta para familias peque\u00f1as ya que se consume en un menor tiempo, disfrutando de todo su sabor en \u00f3ptimas condiciones.<\/p>\n<p>Tanto la paleta como el jam\u00f3n son siempre un acierto, la decisi\u00f3n de comprar un producto u otra depender\u00e1 de su uso, si nos gusta un sabor m\u00e1s intenso o suave, etc.<\/p>\n<h2>Qu\u00e9 es la normativa del Ib\u00e9rico y qu\u00e9 tipos distingue<\/h2>\n<p><strong>Todas las piezas ib\u00e9ricas, ya sean jam\u00f3n, paleta o lomo, se rigen bajo la Norma del Ib\u00e9rico para garantizar mayor calidad<\/strong> y una clara informaci\u00f3n al consumidor final sobre el producto que est\u00e1 adquiriendo o consumiendo.<\/p>\n<p>La descripci\u00f3n y color de la etiqueta va a depender de tres aspectos sobre el cerdo: raza, alimentaci\u00f3n y crianza.<\/p>\n<h4>Negro<\/h4>\n<p>El color negro representa el producto ib\u00e9rico de mayor calidad, cuya procedencia es de cerdos 100% ib\u00e9ricos, criados en libertad y alimentados de bellotas durante la montanera y otros recursos naturales.<\/p>\n<h4><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1335 aligncenter\" src=\"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/etiqueta-negra.jpg\" alt=\"Etiqueta negra jam\u00f3n\" width=\"900\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/etiqueta-negra.jpg 900w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/etiqueta-negra-800x267.jpg 800w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/etiqueta-negra-768x256.jpg 768w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/etiqueta-negra-700x233.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/h4>\n<h4>Rojo<\/h4>\n<p>El color rojo se reserva para las piezas ib\u00e9ricas de bellota que proceden de cerdos cruzados (75% o 50% raza ib\u00e9rica + duroc). Estos cerdos tambi\u00e9n son criados en libertad y alimentados con bellotas durante la montanera y otros recursos naturales.<\/p>\n<h4><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1336 aligncenter\" src=\"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/etiqueta-roja.jpg\" alt=\"Etiqueta roja jam\u00f3n\" width=\"900\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/etiqueta-roja.jpg 900w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/etiqueta-roja-800x267.jpg 800w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/etiqueta-roja-768x256.jpg 768w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/etiqueta-roja-700x233.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/>Verde<\/h4>\n<p>El color verde representa las piezas ib\u00e9ricas de cebo de campo. En este caso, la procedencia los productos puede ser de cerdos 100% ib\u00e9ricos o cerdos cruzados (75% o 50% raza ib\u00e9rica) cuya alimentaci\u00f3n puede combinar parte de piensos y recursos naturales de la dehesa.<\/p>\n<h4><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1337 aligncenter\" src=\"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/etiqueta-verde.jpg\" alt=\"Etiqueta verde jam\u00f3n\" width=\"900\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/etiqueta-verde.jpg 900w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/etiqueta-verde-800x267.jpg 800w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/etiqueta-verde-768x256.jpg 768w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/etiqueta-verde-700x233.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/>Blanco<\/h4>\n<p>El color blanco refleja la calidad \u201cm\u00e1s baja\u201d dentro del rango ib\u00e9rico.<\/p>\n<p>La procedencia de estos productos puede ser de cerdos 100% ib\u00e9ricos o cerdos cruzados (75% o 50% raza ib\u00e9rica) cuya alimentaci\u00f3n es completamente con piensos y una crianza en granjas.<\/p>\n<p><em><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1334 aligncenter\" src=\"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/etiqueta-blanca.jpg\" alt=\"Etiqueta blanca jam\u00f3n\" width=\"900\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/etiqueta-blanca.jpg 900w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/etiqueta-blanca-800x267.jpg 800w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/etiqueta-blanca-768x256.jpg 768w, https:\/\/sanchezalcaraz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/etiqueta-blanca-700x233.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/>Esperamos haber resuelto todas las dudas que tuvierais sobre los distintos tipos de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico que puedes encontrar en el mercado.\u00a0 <\/em><em>Como siempre, no hay un mejor o peor jam\u00f3n solo diferentes gustos y tipos de consumidor. <\/em><\/p>\n<p><em>\u00a0<\/em><em>Si quieres descubrir nuestra gama de productos, no te pierdas nuestra <\/em><a href=\"https:\/\/sanchezalcaraz.com\/en\/online-shop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>tienda online<\/em><\/a><em> y disfruta del placer de comer un gran jam\u00f3n!<\/em><\/p>\n\n\t\t<\/div> \n\t<\/div> <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El jam\u00f3n es el producto estrella de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola pero es necesario saber diferenciar entre las distintas variedades para encontrar el que m\u00e1s se ajuste al gusto de cada uno. \u00bfQuieres saber 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